蔬菜
菜比水果多一點
當季且1/3選深色
說明
蔬菜類的蛋白質和脂肪含量很少,但維生素、礦物質、膳食纖維,以及植化素含量卻很豐富。
膳食纖維能夠幫助維持腸道健康、增加飽足感並預防便秘問題,也能幫助身體維持抵抗力。
而蔬菜的顏色越深綠或深黃,含有的維生素 A、C 及礦物質鐵、鈣也越多。不同顏色的蔬菜具有不同的植化素,如橘色蔬菜有類胡蘿蔔素、黃色蔬菜有葉黃素等,因此建議每日三餐的蔬菜要盡量多變化,並以當令在地的新鮮蔬菜為主。
食物舉例:可區分為葉菜類、花菜類、根菜類、豆菜類、菇類、海菜類等
蔬菜類小訣竅:
- 蔬菜含有較高的膳食纖維,熱量低又可增加飽足感,並刺激腸道蠕動。
- 各色蔬菜含有不同的營養素、植化素,建議多樣化攝取。
- 醃漬的醬菜類有較高的鈉含量,且添加物較多,建議以新鮮或冷凍蔬菜為主。
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