2023-09-28・文 / 林慧淳・出處 / 康健雜誌 第299期
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康健客座總編輯
1964年生，高雄第一科技大學行銷與流通管理研究所畢業，現任全家便利商店董事長。1998年進入全家，為第5號店店員，從基層做起，於2015年被董事會推選為全家董事長。
2023-09-28・文 / 林慧淳・出處 / 康健雜誌 第299期
在台灣，幾乎已經與全家便利商店劃上等號的「潔淨標章」，竟是全家董事長葉榮廷被一塊豆干「五雷轟頂」之後，斷然揮刀砍向自己的產物。
便利商店通常不會讓人連想到「天然」、「健康」。而在台灣，潔淨飲食革命的領頭羊，正是擁有4000店舖穩坐零售通路第二把交椅的全家便利商店。
「其實最初是因為一塊豆干！」全家董事長葉榮廷回憶，他自認全家一直很重視食品安全，為了擁有更多的食安掌控權，還自蓋鮮食工廠，沒想到有一年，全家便當竟然被衛生局檢驗到防腐劑超標，「當時覺得怎麼可能！我們明明禁用防腐劑這麼多年，是不是驗錯了？」後來他下令一路追查到上游，最後揪出元兇，竟是便當裡一塊外購的豆干，由於供應商用了含防腐劑的醬油來滷豆干，導致防腐劑違法殘留，不但那整批便當都要回收銷毀，也嚴重影響商譽。
豆干事件後，葉榮廷深刻體悟到，食品安全無法單打獨鬥，自己的工廠把關好了，但原材料端呢？為了確保產品從源頭開始就安全無虞，全家開始自建食品追溯系統。
後來他又被一件事情嚇到了，由於政府宣布食品成分全展開，枼榮廷十分訝異：原來自家的食品中還有這麼多看不懂的成分，這時他萌生了「拿掉不需要的人工添加物」的念頭。
全家的潔淨標章採用慈悅的認證系統，也就是不添加防腐劑、人工化學合成香料/色素/甜味劑、漂白劑、保色劑、結著劑、含鋁膨脹劑等8大類添加物，且原料非基改、農藥殘留合格也有所要求，才符合「單潔淨標章」；「雙潔淨標章」的限制更嚴格，國內法規許可使用的800多項添加物中只允許使用82項。
推動潔淨標章，對內、對外的溝通是個大挑戰。
葉榮廷首先邀請與全家合作最密切的5、60家鮮食、麵包等供應商舉辦說明會，也大張旗鼓開了記者會，「就好像我要減肥，我自己心裡面說要減肥，跟我在大庭廣眾之下說我要瘦幾公斤下來，這壓力不一樣，對吧！」葉榮廷說著自己也笑了。
外界帶著質疑、看好戲的心態看全家怎麼做，內部員工的反彈聲浪也沒少。葉榮廷首先從全家自有品牌商品開始調整配方，但是，如何研發出能通過認證、消費者又買單的產品，產品經理的壓力之大可想而知，甚至有人對鮮食部主管嗆聲「為什麼要自找麻煩，這樣玩下去我們一年1億的銷售會統統歸零你知道嗎？」
「更大的困難是根本找不到合乎標準的添加物，」葉榮廷接著說，當時有一款麵包使用榛果醬，工廠把全台灣所有榛果醬都找來檢測，結果竟然沒有一款符合潔淨標章的標準，「怎麼辦呢？沒有椹果醬，這款麵包就做不出來了，供應商後來只好直接買椹果原料回來打成醬，來回實驗測試，總算達成目標。」
3、4年下來，光是認證費用就花了7、800萬元，現在全家的自有鮮食9成都通過潔淨標章認證，甚至在轉型過程中所開發的潔淨原物料，全家也建立潔淨原物料資料庫，將過程中累積的1000多種原料開放給其他供應商查詢使用，如此也帶動食品產業質變，因此愈來愈多人投入潔淨飲食行列。
在超商界，全家是老二，店數落後龍頭7-ELEVEN之後，但全家近年不少「彎道超車」之舉，全家也透過永續綠生活的倡議，增加顧客好感度，包括首創「友善食光」，透過App查詢各店快到期的鮮食，打折售出，不但消費者可以較低費用購入食品，更能大幅降低門市食品報廢，還能減碳顧環境，皆大歡喜。「現在每個月報廢率降低2成，可減少422公噸剩食、約等於141公噸碳排放，」葉榮廷秀出成效。
說到自己在真健康的實踐，葉榮廷沒有談運動、飲食，反而強調「正面思考」和「釋懷」。
他透露，其實自己有耳鳴問題已長達20年，只要是清醒時，耳邊就一直有聲音嗡嗡叫，剛開始耳鳴時難受到無法入睡，遍尋醫生仍無法改善，後來迫於無奈，只好對自己信心喊話「沒關係，耳鳴不會怎樣」，久了之後也就習慣了。
「你說，如果我整天把這件事放在心上，一直想盡辦法解決，但又無能為力，我在採取各種行動的時候是不是可能反而帶來傷害？我認為是會的，」於是他放寬心，「這就是正面思考和釋懷。」
